Almoço Italiano na Livia - 29/07/12

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 Em julho tive um almoço em casa - pela correria do trabalho não ia conseguir fazer o que eu queria! E resolvi testar uma ideia de um almoço italiano. De inspiração peguei uma receita do Divo Hiperativo Jamie Oliver, da Laura Vitale - minha nova recém descoberta no youtube  e na net - e do meu livro de cupcakes da Carole Crema. Precisa mais justificativa de ter arrasado no almoço? =P

De entrada - Bruschetta de manjericão. Quer coisa mais italiana?
Prato principal - Lasagne. Mas quem disse que pra Lasagne ser boa deve ter presunto/queijo/molho bolognesa?
Sobremesa - Cupcake de Tiramisú. 

Seguem as receitas!

Bruschetta

Ingredientes:

1 pão de metro- ou você pode usar baguete, pão italiano, o que você quiser.
6 tomates - maduros
1/2 cebola roxa - usei a normal pois não era época
4 dentes de alho picados
10 folhinhas de manjericão fresco picadas - e mais algumas pra decorar
Sal, pimenta e orégano a gosto
6 c. sopa de um ótimo Azeite de Oliva Extra-Virgem - usei um grego!

Método:
1. Em uma tigela grande, pique os tomates com gosto - nem tão pequeno, nem muito grande - mas que eles fiquem suculentos. 
2. Já a cebola e o alho - ao contrário, pique bem pequeninhos. 
3. Acrescente as folhas de manjericão também picadas, regue com o azeite - umas 6 c. sopa - e tempere com sal, pimenta e orégano.
4. Fatie o pão na diagonal, disponha em um assadeira regue com mais azeite e salpique com orégano. Leve a assadeira em forno médio por 5-7 minutos somente para torrar. Eu servi separado, mas se você desejar monte pães individuais e decore com o restante do manjericão.

Rend. Servem 6 e sobra um pouco.

Lasagne do Jamie Oliver

Ingredientes:

1 pacote de massa de lasagne - usei Galo

2 pacotes de brócolis congelados

1 pacote de ervilha congelada

10 vagens picadas

1 maço de cebolinha picadinha

Algumas folhinhas de hortelã - usei umas 6

6 dentes de alho espremidos

300ml de caldo de galinha (ta aí o porque do "praticamente" vegetariana - mas você pode usar caldo de legumes se quiser)

500ml de creme de leite fresco

Raspas da casca de 1/2 limão siciliano

Um bom pedaço de parmesão - umas 400g - ralado na hora

01 pote de queijo cottage

Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto - usei umas 4c. sopa

Método:

- pré aqueça o forno a 250°C.

1. Aqueça 300ml de água e coloque meio cubinho de caldo de galinha até ferver para dissolver. Reserve. Separe algumas unidades de brócolis para colocar por cima da lasagne na última camada.

2. Em uma panela grande ou wok, esquente um fio de azeite e coloque os brócolis congelados pra refogar - não esquente muito senão ele pode espirrar com o choque entre gelo/fritura. Sempre em fogo médio acrescente os dentes de alho, a ervilha, cebolinha, vagens e refogue mais um pouco. Se quiser, acrescente um pouquinho de água (1/2 xíc) para ajudar os legumes a descongelar. Coloque a hortelã, raspas de limão, sal e pimenta, mexa mais um pouco e adicione por último o caldo de galinha e o creme de leite e tampe. Deixe uns 10 minutos cozinhando para absorver os sabores e o creme ferver - por isso que eu usei o fresco apesar do Jamie falar "Single Cream" pois o nosso creme de leite de lata/caixinha talha se ferver. Experimente e corrija o sal se necessário.

3. Monte a lasagne: em um refratário coloque conchas do recheio, cubra com a massa, parmesão ralado na hora, recheio/massa/parmesão. Na última camada, cubra com o queijo cottage - coloque o pote inteiro e ajeite com uma espátula. Cubra com parmesão e os brócolis que estavam reservados. Leve ao forno por 20 minutos mais ou menos ou até que a massa esteja cozida (veja o tempo do pacote da massa) e gratinada.

Rend. 6 porções.

Cupcake de Tiramisú

Eu, rainha da proporção tive um lapso esqueci de que quando se aumenta a quantidade de algo, se aumenta proporcionalmente os outros ingredientes. Por isso a cobertura não ficou fofinha, porque coloquei mais Cream Cheese e não aumentei o resto... vou postar a receita original.

Ingredientes:

Massa
170g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos grandes, orgânicos
20g de cacau em pó
165g de farinha
135g de açúcar
1/4 xíc. de leite
3 c. chá de café solúvel em pó dissolvidos em 3 c. sopa de água morna - coloca uns seg. no microondas!
1/2 c. sopa de fermento em pó
Pitada de sal

Recheio
Doce de Leite Argentino

Cobertura
250g de Cream Cheese - uns 10 minutinhos fora da geladeira
30g de manteiga em temperatura ambiente mas não muito molenga
250g de açúcar de confeiteiro peneirado.
Gotas de chocolate - o quanto baste - para decorar

Método:
-Pré aqueça o forno a 220°C - asse os cups por 5min e depois diminua a temperatura para 180°C e asse o restante do tempo.
- Em uma assadeira para muffins, coloque 12 forminhas de papel.

1. Em uma tigela peneire os secos: farinha, cacau, fermento, sal. Reserve
2. Na tigela da batedeira, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até virar um creme claro e mais fofo. Adicione os ovos um a um - batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade para baixa, adicione o café JÁ dissolvido, e aos poucos acrescente os secos intercalando com o leite. Bata só para incorporar.
3. Divida a massa nas forminhas, asse por 15 minutos (+ os 5) ou até que a massa esteja cozida - teste com o palito.
4.Retire os cupcakes do forno e transfira para uma grade. Enquanto eles esfriam faça a cobertua.

Cobertura:
1. Na tigela da batedeira em velocidade baixíiiiissima - bata o cream cheese com a manteiga até amolecer um pouco, e vá acrescentando o açúcar até ficar no ponto bem fofo. O meu ficou mole, mas porque eu coloquei mais 50g de cream cheese, e estava calor (o terror de qualquer baker!), sei lá, não deu certo. Faça a receita original e me contem!

Monte o cupcake - quando estiverem frios, faça um buraquinho no centro da massa - eu usei um tirador de miolo de maçã! - recheie com doce de leite, coloque a cobertura e as gotinhas de chocolate e sirva!

PS: usei 1c. chá de café e nem deu pra sentir o gosto. Acho que 3 vezes mais para 12 cupcakes não fique tão forte como se você estivesse comendo um grão de café! =)

Jantar da Livia - Dezembro 2011 - Risotto de passas com castanha do pará e Sorvete de Marguerita

No pique de blogar e relembrando o jantar de dezembro - tema Natal! - uma data difícil de se agendar e ganhei uma convidada especial diretamente da Suécia - não, não foi o Roxette rsrsr - a Denise amiga da Ester que veio passar as festas no Brasil.

Decidi fazer essa receita, pois já tinha testado com o marido e deu tão tão certo que achei um Risotto de frutas secas seria a cara de um jantar de Natal! Para acompanhar um bom steak de mignon com geleia de framboesa argentina.

{ Fico devendo um update com fotos do grupo pois percebi que não tirei nenhuma! }

E como estava um calor do cão, decidi de sobremesa fazer meu primeiro sorvete caseiro - receita da Nigella - para refrescar todo mundo e já comemorar a chegada de 2012.

Risotto de uvas passas com castanha do pará

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo

6 xícaras (1440 ml) de água fervente com caldo de legumes

1 fio de azeite de oliva

1 cebola picadinha

1 dente de alho

Sal e pimenta a gosto

1 xícara (240ml) de Lambrusco branco

1 xícara de castanha do pará trituradas (passe no processador e depois meça)

1/2 xícara de passas pretas
1/2 xícara de passas brancas

150g de parmesão fresco ralado

2 c. sopa (28g) de manteiga sem sal

Método:

1.  Em uma panelinha aqueça a água com o caldo de legumes até ferver. Mentenha em fogo baixo para não esfriar.

2. Em uma panela grande (ou uma wok se tiver), coloque o fio de azeite e refogue a cebola com o alho. Despeje o arroz e cozinhe até ficar transparente. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Vá acrescentando conchas do caldo de legumes uma a uma, mexendo bem para não grudar, sempre em fogo baixo. Não deixei o caldo secar completamente. Assim que restar um dedinho de caldo, acresente mais uma concha.

3. Nesse interim, despeje as passas e a castanha do pará, mexendo bem.

4. Quando o arroz estiver al dente, corrija o sal, misture o parmesão e a menteiga e sirva imediatamente.

Rend. 4 porções generosas.

Para acompanhar: Steak de File Mignon com geleia de framboesa.

1. Aqui não tem segredo: corte filés generosos, tempere com sal e pimenta, grelhe bem e sirva com uma colher de chá de geleia por cima. A mistura agri-doce é fenomenal!

De sobremesa, sirva Sorvete de Marguerita

Ingredientes:

150g de açúcar de confeiteiro 

120 ml de suco de limão

2 c. sopa de licor de laranja

3 c. sopa de tequila

500 ml de creme de leite fresco - 37% de gordura

Jantar da Livia - Junho 2011 - Fondue de queijo no pão italiano e Pudim de brigadeiro

Um pouco esquecida atrasada de postar aqui, resolvi tomar a frente e dar um trato no visú do nosso blog - e ai, gostaram? =) bem como atualizar os meus jantares.

Como fui a última a entrar no esquema, ainda está fácil manter a cronologia e lembrar do que eu fiz ano passado. Né?

 {um parênteses: confesso que no começo, não ligava muito pra essa história de jantar, encontro todo-santo-mês mas a verdade é - hoje eu não fico sem as meninas. Elas se tornaram amigas mesmo - porque umas eu conhecia mais do que outras - estreitamos laços, nos aproximamos, hoje conversamos sobre tudo e é essa minha declaração rs} 

Eu adoro "jantares temáticos" e como esse caiu bem perto do dia dos namorados, resolvi fazer a receita de uma amiga querida e testar um fondue de queijo feito dentro do pão italiano!

Eu só não sabia que você deveria "encomendar" o pão italiano e com uma falta de noção do padeiro em acertar o tamanho, acabei com 6 gigantescos pães que me custaram uns 50 reais pra mais. Esse sem dúvida foi o jantar mais caro que já fiz, mas enfim, valeu a pena pois ficou maravilhoso!

De entrada, como estava frio, aproveitei o tema "queijos" e fiz uma tábua de frios. Queijo gorgonzola, brie, gruyère, presunto parma, mortadela, e sticks de gergelim com alguns molhinhos... Um bom vinho e voilá! Muito papo jogado fora. 

As fotos do jantar em si - de nós garotas- não ficaram boas pois a luz do meu apartamento era muito azul - ou verde? -  e eu ainda não sabia usar minha Alpha direito, então, saíram bem tremidas, portanto ficaram só as fotos ainda assim porcarias da comida e a menos pior minha e da Fer ok?

Para fazer o fondue de queijo - aproveitem o friozinho - vocês vão precisar de:

Ingredientes:

3 pães italianos- aqueles grandes individuais

200g de gorgonzola

200g de mozzarela

200g de gruyère

1 xíc. (240ml) de leite

1 copo de requeijão

Método:

- Pré aqueça o forno em temperatura média/alta 250°C.

1. Corte a tampinha dos pães, fatie-as se quiser (em pequenas tiras);  retire os miolos com uma faca e reserve tudo.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador- picando bem os queijos e alternando com o leite pra não empapuçar. Se o creme ficar muuuuuito grosso, adicione mais leite.

3. Recheie os pães com o creme de queijo, cubra com papel alumínio, distribua em uma assadeira grande e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Abra o forno, tire o papel para o queijo derreter. Asse por 5-10 minutos.

4. Sirva imediatamente com a tampa e o miolo que deve ser usado para comer o fondue. Depois, arrase na casca e se delicie com tudo! =) Dei a sugestão desse grupo de queijos, mas fique a vontade de usar os de sua preferência!

Rend. 3 pães que servem até 6 pessoas dividindo.


Como sobremesa é o meu forte, quis fazer uma receita de pudim de brigadeiro - que nada mais é o "brigadeirão" em miniatura. Usei forminhas de silicone para cupcakes e ficou a coisa mais fofa - um pudim bem doce, individual, com cobertura de brigadeiro e corações para os apaixonados! Oin <3

Pudim de brigadeiro - receita do livro do Brigadeiro da Juliana Motter.


Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

1 lata de leite condensado

A mesma medida de lata de leite integral

3/4 de xícara de cacau em pó

3 ovos grandes, orgânicos

Raspas de chocolate ou confeitos para enfeitar.

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C; unte com manteiga 1 forma grande com um buraco no meio, ou 6-8 forminhas individuais para pudim; e ferva 1 litro de água para o banho maria.

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje na(s) forma(s) untada(s), cubra com papel alumínio e asse em banho maria por 1h30. 

2. Retire do forno, leve à geladeira por pelo menos 6h. Desenforme com cuidado, decore com raspas de chocolate ou confeitos, e sirva - acompanhado de calda de brigadeiro de colher!

Rend. Eu usei forminhas individuais de silicone e rendeu 8 mini pudins.

Noite da Panqueca na casa da Ale

Receitas

Aperitivo: Espanhola (vinho+gelo+leite condensado)

Entrada: Caldo de milho com bacon
Ingredientes: 3 colheres de azeite, 5 espigas de milho, 2 copos de leite, 200g de bacon picadinho, 1 cebola picadinha, 2 alhos picadinhos, salsinha, 1 caixa de creme de leite
Modo de preparo: Coloca na panela o azeite, a cebola e o alho. Deixa fritar e em seguida coloca 2 copos de água e deixa ferver. Cozinha o milho verde e bate no liquidificador dissolvido no leite. Junta na panela com o bacon já frito e adiciona o creme de leite. Esquentar. Servir com cebolinha picadinha.

Prato principal: Panqueca
Ingredientes: 1 copo de leite, 1 xícara de farinha, 1 ovo, 2 colheres de óleo e 1 colher de xá de pó royal.
Rendimento: 6 panquecas.
Modo de preparo: Junta tudo e bate no liquidificador. Coloca uma pequena porção na frigideira com um pouco de óleo e frita virando.
Recheios: mussarela e tomate; creme de palmito; carne moída.
Bebida: Refrigerante

Sobremesa: Bolo de aniversário

Jantar do dia 24.02.2012!

Olá a todos que por acaso nos seguem!

Hoje, depois de um longo período sem publicações, inicio novamente o blog. Pelo visto é o primeiro post do ano!

Mas como no dito popular o ano só "começa após o carnaval", ainda estamos dentro do prazo!

Bem, desde o ano passado todas nós tivemos mudanças consideraveis na nossa vida, cada qual em uma aspecto. Muitas boas, outras ruins, pelo menos incialmente.

Bem, vou contar brevemente a minha visão sobre as mudanças práticas na minha vida!

Primeiro, iniciei o ano passado namorando, achando que o amor era verdadeiro e reciproco. Estava trabalhando, mas em uma ritmo bem devagar. Depois de poucos meses, me vi solteira, e questionando minha vida pessoal, profissional...

Chorei muito, muito mesmo, mas depois passou, e aprendi muito com toda a tempestade! Tive oportunidades que não teria anteriormente, fiz novas escolhas, fortaleci laços com amigos, família, voltei a estudar, e mudei um pouco o rumo da minha carreira.

Hoje, posso falar que vou começar um novo rumo de estudos. Filosofia na Unicamp (quem diria!).

O trabalho, continua, em outro local e com outras perspectivas!

Sempre é tempo, e há tempo para tudo, e como fala a Bíblia, em Eclesiastes, 3, "Tudo tem seu tempo determinado, e há tempo para todo propósito debaixo do céu", e o que não entendemos no presente, faz sentido no futuro.

Sempre há desafios, lutas e vitórias.

Quero agradecer a todos os meus amigos e familiares que me acompanharam e ainda me acompanham, pelo ombro amigo, pela palavra, pelo ouvido, pela torcida, pelas orações, por cada boa nova compartilhada, e saibam que também estou aqui e sempre contem comigo!

Bem, voltando ao nós temos tempero, hoje teremos um jantar aqui em casa. O menu é simples, nada de super novo.

Para Beber: Vinho Branco Aurora (Indicação do Thiago e Patrícia nos nossos encontros familiares no final do ano) e Concha e Toro, ambos Branco. Guaraná bem gelado!

Janta: Polenta com catupiry: A modificação é que ela foi feita com água (sem leite ou ovos), e coloquei em pequenas forminhas (de empadas- tradicionais), e no meio uma colher de queijo cremoso da catupiry. Para a polenta usei Polentina, depois de ferver a água com sal e azeite. Para cada duas xícaras de polenta crua, duas de água. Vá colocando o pó aos poucos, sempre misturando! Quando desgrudar da panela está pronto!

Frango: 1 quilo e meio de frango (é acho que exagerei na dose - veremos), cozinhei com água e sal na panela de pressão. Depois desfiei todos (essa é a parte mais chata e demorada do jantar). Temperei com pimenta calabreza, cominho, e tempero com curry. Tudo a olho, vai do gosto mesmo. Depois de misturados refoguei com duas colheres de sopa de manteiga com sal. Depois acrescentei uma lata e meia de creme de leite e 500g de queijo catupiry, e tá pronto!

Salada: Rúcula, com molho de aceto balsâmico e bacon fritinho (deixe para fazer na hora de servir).

Sobremesa: Tapioca com recheio de leite condensado e banana cortadinha, e uma bola de sorvete de creme. O leite condensado é cozido, quase no ponto de brigadeiro, para não escorrer tudo. A Tapioca eu comprei pronta no Empório Santa Terezinha em Campinas. É só colocar na frigideiria bem quente (sem óleo), em dois minutos está pronto!

BOM APETITE, ÓTIMO ANO, NOVAS PAISAGENS, NOVAS PERSPECTIVAS, FORTALECIMENTO DOS LAÇOS FAMILIARES E DE AMIZADE, OPORTUNIDADES A TODOS!