Jantar da Livia - Dezembro 2011 - Risotto de passas com castanha do pará e Sorvete de Marguerita

No pique de blogar e relembrando o jantar de dezembro - tema Natal! - uma data difícil de se agendar e ganhei uma convidada especial diretamente da Suécia - não, não foi o Roxette rsrsr - a Denise amiga da Ester que veio passar as festas no Brasil.

Decidi fazer essa receita, pois já tinha testado com o marido e deu tão tão certo que achei um Risotto de frutas secas seria a cara de um jantar de Natal! Para acompanhar um bom steak de mignon com geleia de framboesa argentina.

{ Fico devendo um update com fotos do grupo pois percebi que não tirei nenhuma! }

E como estava um calor do cão, decidi de sobremesa fazer meu primeiro sorvete caseiro - receita da Nigella - para refrescar todo mundo e já comemorar a chegada de 2012.

Risotto de uvas passas com castanha do pará

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo

6 xícaras (1440 ml) de água fervente com caldo de legumes

1 fio de azeite de oliva

1 cebola picadinha

1 dente de alho

Sal e pimenta a gosto

1 xícara (240ml) de Lambrusco branco

1 xícara de castanha do pará trituradas (passe no processador e depois meça)

1/2 xícara de passas pretas
1/2 xícara de passas brancas

150g de parmesão fresco ralado

2 c. sopa (28g) de manteiga sem sal

Método:

1.  Em uma panelinha aqueça a água com o caldo de legumes até ferver. Mentenha em fogo baixo para não esfriar.

2. Em uma panela grande (ou uma wok se tiver), coloque o fio de azeite e refogue a cebola com o alho. Despeje o arroz e cozinhe até ficar transparente. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Vá acrescentando conchas do caldo de legumes uma a uma, mexendo bem para não grudar, sempre em fogo baixo. Não deixei o caldo secar completamente. Assim que restar um dedinho de caldo, acresente mais uma concha.

3. Nesse interim, despeje as passas e a castanha do pará, mexendo bem.

4. Quando o arroz estiver al dente, corrija o sal, misture o parmesão e a menteiga e sirva imediatamente.

Rend. 4 porções generosas.

Para acompanhar: Steak de File Mignon com geleia de framboesa.

1. Aqui não tem segredo: corte filés generosos, tempere com sal e pimenta, grelhe bem e sirva com uma colher de chá de geleia por cima. A mistura agri-doce é fenomenal!

De sobremesa, sirva Sorvete de Marguerita

Ingredientes:

150g de açúcar de confeiteiro 

120 ml de suco de limão

2 c. sopa de licor de laranja

3 c. sopa de tequila

500 ml de creme de leite fresco - 37% de gordura

Jantar da Livia - Junho 2011 - Fondue de queijo no pão italiano e Pudim de brigadeiro

Um pouco esquecida atrasada de postar aqui, resolvi tomar a frente e dar um trato no visú do nosso blog - e ai, gostaram? =) bem como atualizar os meus jantares.

Como fui a última a entrar no esquema, ainda está fácil manter a cronologia e lembrar do que eu fiz ano passado. Né?

 {um parênteses: confesso que no começo, não ligava muito pra essa história de jantar, encontro todo-santo-mês mas a verdade é - hoje eu não fico sem as meninas. Elas se tornaram amigas mesmo - porque umas eu conhecia mais do que outras - estreitamos laços, nos aproximamos, hoje conversamos sobre tudo e é essa minha declaração rs} 

Eu adoro "jantares temáticos" e como esse caiu bem perto do dia dos namorados, resolvi fazer a receita de uma amiga querida e testar um fondue de queijo feito dentro do pão italiano!

Eu só não sabia que você deveria "encomendar" o pão italiano e com uma falta de noção do padeiro em acertar o tamanho, acabei com 6 gigantescos pães que me custaram uns 50 reais pra mais. Esse sem dúvida foi o jantar mais caro que já fiz, mas enfim, valeu a pena pois ficou maravilhoso!

De entrada, como estava frio, aproveitei o tema "queijos" e fiz uma tábua de frios. Queijo gorgonzola, brie, gruyère, presunto parma, mortadela, e sticks de gergelim com alguns molhinhos... Um bom vinho e voilá! Muito papo jogado fora. 

As fotos do jantar em si - de nós garotas- não ficaram boas pois a luz do meu apartamento era muito azul - ou verde? -  e eu ainda não sabia usar minha Alpha direito, então, saíram bem tremidas, portanto ficaram só as fotos ainda assim porcarias da comida e a menos pior minha e da Fer ok?

Para fazer o fondue de queijo - aproveitem o friozinho - vocês vão precisar de:

Ingredientes:

3 pães italianos- aqueles grandes individuais

200g de gorgonzola

200g de mozzarela

200g de gruyère

1 xíc. (240ml) de leite

1 copo de requeijão

Método:

- Pré aqueça o forno em temperatura média/alta 250°C.

1. Corte a tampinha dos pães, fatie-as se quiser (em pequenas tiras);  retire os miolos com uma faca e reserve tudo.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador- picando bem os queijos e alternando com o leite pra não empapuçar. Se o creme ficar muuuuuito grosso, adicione mais leite.

3. Recheie os pães com o creme de queijo, cubra com papel alumínio, distribua em uma assadeira grande e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Abra o forno, tire o papel para o queijo derreter. Asse por 5-10 minutos.

4. Sirva imediatamente com a tampa e o miolo que deve ser usado para comer o fondue. Depois, arrase na casca e se delicie com tudo! =) Dei a sugestão desse grupo de queijos, mas fique a vontade de usar os de sua preferência!

Rend. 3 pães que servem até 6 pessoas dividindo.


Como sobremesa é o meu forte, quis fazer uma receita de pudim de brigadeiro - que nada mais é o "brigadeirão" em miniatura. Usei forminhas de silicone para cupcakes e ficou a coisa mais fofa - um pudim bem doce, individual, com cobertura de brigadeiro e corações para os apaixonados! Oin <3

Pudim de brigadeiro - receita do livro do Brigadeiro da Juliana Motter.


Ingredientes:

- xícara medidora de 240ml

1 lata de leite condensado

A mesma medida de lata de leite integral

3/4 de xícara de cacau em pó

3 ovos grandes, orgânicos

Raspas de chocolate ou confeitos para enfeitar.

Método:

- Pré aqueça o forno em 180°C; unte com manteiga 1 forma grande com um buraco no meio, ou 6-8 forminhas individuais para pudim; e ferva 1 litro de água para o banho maria.

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje na(s) forma(s) untada(s), cubra com papel alumínio e asse em banho maria por 1h30. 

2. Retire do forno, leve à geladeira por pelo menos 6h. Desenforme com cuidado, decore com raspas de chocolate ou confeitos, e sirva - acompanhado de calda de brigadeiro de colher!

Rend. Eu usei forminhas individuais de silicone e rendeu 8 mini pudins.